lunes, 5 de noviembre de 2012

El ACEITE DE OLIVA




Las grasas son esenciales en nuestra alimentación, intervienen en la composición de las membranas celulares y de las estructuras nucleares.


Las grasas se pueden dividir en grasas saturadas e insaturadas.

Las grasas saturadas  no tienen por qué ser solo grasas animales ( carnes, embutidos, productos lácteos), también hay grasas saturadas que son de origen vegetal como el aceite de coco y de palma.  Muy utilizado en la bollería industrial.  

 Igual que Las grasas insaturadas no siempre   se encuentran en alimentos de origen vegetal, como aceite de oliva y semillas (girasol, maíz, soja), frutos secos,  también hay grasas insaturadas de origen animal, presentes en el pescado azul. Muy buenas para nuestra salud. 

Esto nos indica que al mirar el etiquetado nutricional de algunos productos especialmente bollerías, snacks, etc, podemos ver que estan elaborados con grasas vegetales (coco, palma), y podemos pensar que son beneficiosas, ¡¡¡ pues cuidado!!!, estas grasas vegetales al ser sometidas a altas temperaturas se hidrogenan formando las grasas trans o grasas hidrogenadas (grasas saturadas) , poco beneficiosas para nuestra salud. 

En nuestra alimentación debemos favorecer el consumo de las grasas insaturadas como el aceite de oliva.


 EL ACEITE DE OLIVA Y ALGUNOS DE SUS BENEFICIOS

El fruto de la aceituna surge de unas  florecillas blancas que aparecen en el olivo en primavera. Sus propiedades son muchas entre ellas es un fruto oleaginoso, muy rico en grasas, y por lo tanto en calorías. Destaca su contenido de proteínas de alto valor biológico por su contenido en aminoácidos esenciales. Tiene alta digestibilidad y gran cantidad nutritiva de las grasas de las aceitunas.

La piel de la aceituna tiene sustancias volátiles que aporta su aroma. La pulpa es rica en fibra y en sustancias grasas (triglicéridos).

Las aceitunas pueden ser negras y verdes. Las negras pasan más tiempo en el árbol por lo que conservan mayor cantidad de nutrientes, contienen menos agua y mayor cantidad de aceite,  vitaminas y minerales.


Las aceitunas verdes tienen mayor  acción vasodilatadora e hipotensora debido a su mayor contenido a oleuropeósido; un glucósido presente en la aceituna y en la hoja del olivo. 

La aceituna estimula los procesos digestivos, y estimulan el apetito. Un aperitivo antes de comer con dos o tres aceitunas aumenta la producción de los jugos gástricos y facilita la digestión. 

Las aceitunas debido a su contenido en aceite  y al ser   uno de los frutos más ricos en fibra vegetal,   tiene un efecto laxante natural,   muy  beneficioso para el buen funcionamiento del intestino.

CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA

Para obtener un aceite de oliva de calidad, es fundamental recolectar la aceituna en el momento óptimo de maduración.
Lo importante es no dañar a la aceituna  y transportarla lo antes posible a la almazara,  para que el fruto no se deteriore.

La aceituna se debe molturar el mismo día de la recolección, ya que al ser un fruto con agua y vegetal que fermenta y con alto contenido en  aceite que se oxida, el tiempo de almacenamiento de la aceituna deteriora mucho la calidad del producto final.


DIFERENCIA DEL ACEITE DE OLIVA Y DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Hay que prestar atención al etiquetado nutricional, algunas veces se crea confusión al consumidor,  si este no está bien informado.
 Las empresas informan de lo que más les interesa o de  lo que quieren hacer  llegar  al consumidor.

·        ACEITE DE OLIVA.-

El termino Aceite de Oliva es genérico, poco especifico y muy amplio, que se utiliza para todos los aceites procedentes del olivo, con exclusión de los aceites que se obtienen por disolventes o por procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Por lo que es necesario completar con términos como Refinados, Virgen u  Orujo de aceituna, para evitar confusiones.


El Aceite de Oliva Virgen es aquel que se obtiene directamente de la aceituna y solo mediante procedimientos como la molienda, batido, prensado, centrifugado, decantación y/o filtración, sin tener contacto con disolventes orgánicos y/o productos químicos.

El Aceite de Oliva Virgen es necesario y obligatorio que cumpla una serie de requisitos tanto sensoriales como físico-químicos , exigidos por la legislación en vigor. Una vez que el aceite de oliva se le asigna su categoría con todos sus parámetros correspondientes, debe figurar en la etiqueta (la categoría asignada al aceite de oliva) del envase, para informar correctamente al consumidor.

La Legislación actual en la Unión  Europea contempla 4 categorías para el aceite de Oliva Virgen, de mejores cualidades a peores son:

     1º  EXTRA.-   El aceite de oliva virgen extra  (1ª Categoría) es aquel que procede de una selección de las mejores aceitunas que entran en la almazara. Se elaboran con esmero y a una temperatura suave, menos de 30º C , en el mismo día de su recogida. De esta forma conserva las características del aroma, del sabor así como todas sus vitaminas de la aceituna fresca y sana, sin haber sufrido ninguna alteración.

     2º  VIRGEN.-  El aceite de oliva virgen ó aceite de oliva virgen fino  (2ª Categoría) , es aquel que procede de la elaboración de las aceitunas frescas ó maduras que han sufrido alguna alteración ligera, bien porque se han mezclado con aceitunas del suelo, o algunas están dañadas por las moscas, por el clima, por un peor trato o por no haberlas molido en el día.

3º  LAMPANTE.-  El aceite de oliva virgen lampante  (3ª Categoría) son aquellas que proceden de la elaboración de aceitunas frescas o maduras que han sufrido alteraciones medias o grandes y graves, bien por heladas, por haberse caído al suelo, por estar  picadas o haberse roto y haber empezado una fermentación.
Por estos motivos aparecen olores y sabores diferentes,  y grados de acidez elevados. No se comercializa.

El Aceite de Oliva Refinado es el que resulta del Aceite de Oliva Lampante que ha pasado por la refinería.  No se comercializa por la ausencia de sabor y color, pero que al mezclarlo con Aceite de Oliva Virgen ó Aceite de Oliva Virgen Extra si se comercializa con el nombre de Aceite de Oliva.

ACEITE DE OLIVA= ACEITE DE OLIVA VIRGEN REFINADO
                                                                 +
                                   ACEITE DE OLIVA VIRGEN ó VIRGEN EXTRA


LA ACIDEZ DEL ACEITE

Uno de los parámetros más importantes para clasificar la calidad del aceite es la acidez. Indica la cantidad de acido grasos libres que tiene un aceite.
Los ácidos grasos libres están unidos a otros componentes de la aceituna cuando esta se encuentra sana, pero al dañarse la aceituna se liberan estos ácidos grasos quedando libres, por lo que al haber mayor cantidad de ácidos grasos libres, hay menor calidad del aceite y a menor calidad, mayor acidez.

Debemos tener claro que:

A MAYOR ACIDEZ MENOR CALIDAD DEL ACEITE

1º     El Aceite de Oliva Virgen EXTRA tiene un grado de acidez menor al 0,8
2º     El  Aceite de Oliva Virgen  tiene un grado de acidez de 0,8- 2
3º     El Aceite de Oliva Lampante su grado de acidez es mayor de 2 (no se comercializa)

VALOR NUTRITIVO DEL ACEITE DE OLIVA.

Es un componente fundamental en la dieta mediterránea , además de ser beneficioso para la salud, es  estupendo para los tratamientos de piel y cabello.

  • Rico en vitamina E, antioxidante,  previene la oxidación del colesterol malo (LDL), impidiendo la formación de ateroma o arterosclerosis,  ayuda a reducir los infartos de miocardio.  Por lo que es protector cardiovascular.
  • Reduce el colesterol malo (LDL)  gracias a su contenido en ácido oleico y aumenta las tasas  del colesterol bueno (HDL)
  • Los polifenoles  presentes en el aceite de oliva también tiene efectos beneficiosos para la salud ya que sus propiedades  antioxidantes previenen del envejecimiento celular y previene de sustancias cancerígenas.  
  • Favorece la absorción del calcio.
  • Facilita la digestión.
  • El aceite de oliva es el mejor aceite para las frituras, ya que los cambios químicos que se producen en el aceite debido a las altas temperaturas, son menores. Además se forma una capa alrededor del alimento, evitando así la entrada de aceite al alimento y la salida de nutrientes del propio alimento.
  • Deben consumirse con moderación por su alto contenido calórico. 
    100 g. de aceite de oliva, equivale a 900 kcal.
    1 cucharada sopera (10g.) equivale a 90 kcal.

    ¡¡¡Cuidado con los aliños!!! podemos transformar un plato de ensalada bajo en calorías en un plato muy calórico, al igual que la tostada de por las mañanas si la empapamos en aceite de oliva. 


miércoles, 24 de octubre de 2012

LA IMPORTANCIA DEL YOGUR

El yogur es un alimento muy recomendable para todas las edades, desde niños hasta edades avanzadas. Es nutritivo y muy equilibrado nutricionalmente,  agradable de sabor y textura,   adaptable en la alimentación de personas con diferentes patologias.

Es la leche coagulada por fermentación láctica, producido por la acción de dos tipos de bacterias beneficiosas para la salud : Lactobacilus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus.

Al someter a  estas bacterias a una baja temperatura y a unas condiciones determinadas,  la  bacterias, ingieren la lactosa de la leche, produciendo acido lactico y este hace que las proteinas de la leche produzcan el coagulo o la cuajada.

La eliminación de la lactosa  hace que el yogur sea un alimento beneficioso para personas intolerantes a la lactosa.

TIPOS DE YOGURES


Natural.- solo fermentado sin aditivos

Azucarado.- con  azucar
Edulcorado.- con sacarina
Con frutas.- con estractos de frutas
Aromatizado.- con saborizantes o armas de frutas.


BENEFICIOS DEL YOGUR


  • Beneficio para   la diarrea por antibioticos, quimioterapia, etc 
  • Ayuda a reestablecer la flora bacteriana del intestino,  mejorando el sistema inmunitario
  • El yogur desnatado ayuda  a reducir  los valores del colesterol sanguíneo
  • Gran fuente de calcio
  • Mejora el transito intestinal combatiendo el estreñimiento 
  • Previene el cancer de colon 
  • Reduce metabolitos toxicos del colón   
  • Son alimentos probioticos "para la vida" , alimentos que llevan bacterias vivas  que aportan efectos beneficiosos  para nuestra flora intestinal, combatiendo contra aquellas bacterias negativas que pudieran provocar efectos perjudiciales para nuestra flora intestinal, como enfermedades, diferentes habitos alimenticios, 
  • Algunos estudios relacionan el consumo del yogur con efectos beneficiosos sobre alergias e infecciones. También hay estudios que indican que el consumo regular de este alimento reduce la formación de H.Pylori.
  • Las proteinas son más digeribles por la accion enzimatica de las bacterias que utilizamos para la elaboración del yogur
  • La presencia de las bacterias beneficiosas, aumentan la formacion de vitaminas del grupo B. 

VALOR NUTRITIVO DEL YOGUR


Mientras que el valor calorico del yogur es muy similar al de la leche, su valor nutritivo es mejor  ya que no es necesario someterlo a tratamientos con altas temperaturas que disminuyan su contenido nutricional. 
  • Alto contenido en proteinas de alta calidad, por la presencia de aminoacidos esenciales
  • El contenido de grasa dependera de la leche que utilicemos ya sea semidesnatada o desnatada
  • Rico en calcio, fosforo y magnesio
  • Rico en vitaminas B12




domingo, 21 de octubre de 2012

LA OBESIDAD INFANTIL.



La Consejeria de Salud en colaboración con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), da a conocer en el estudio "Aladino" ; publicado en un articulo del diario  ABC de Sevilla con fecha 16 de Octubre del 2012; los últimos datos sobre la prevalencia de obesidad infantil en Andalucia.

El porcentaje de la obesidad infantil en Andalucia se estima en un 22,5%, con una tasa superior  del nivel nacional, que es el 19,1%
Haciendo referencia al sobrepeso (grado de indice de masa corporal IMC  inferior al de obesidad), este mismo informe nos dice que el 24,1% de los niños andaluces tienen este problema frente al  porcentaje dado a nivel nacional que se encuentra en el 26,1%.

Los datos por generos  ofrecidos en este estudio nos indica que el numero de niños obesos en superior al numero de niñas.

Referente a a las edades el porcentaje mas alto es en menores de 9 años con un  25,4%
                                                                                                   7 años con un 23,3%
                                                                                                   8 años con un 22,5%
                                                                                                   6 años con un 18,1%

España se encuentra en el gurpo de paises de Europa con mayor obesidad entre la población infantil.

La obesidad se puede definir como  el incremento exagerado del peso corporal que puede significar un riesgo para la salud, ya sea en la edad en la que se produce, como en las edades posteriores a la adolescencia y vida adulta. 

Es el trastorno nutricional más frecuente durante la infancia y la adolescencia.
Su prevalencia ha aumentado debido a los malos habitos nutricionales y a la vida sedentaria de los menores.

Los periodos criticos de riesgo de obesidad son:


  1. El desarrollo del tejido adiposo en la edad fetal 
  2. El 14% de los lactantes (6-8 meses) obesos seran adultos obesos
  3. El 40% de los niños (6-7 años) obesos serán adultos obesos
  4. El 80% de adolescentes obesos seran adultos obesos
Estos datos nos indica la importancia de hacer una prevencion a la obesisdad desde edades muy tempranas incluso en la gestación, cuidando la alimentación de la madre gestante. 

  • 3 factores que influyen en el riesgo de aumento de peso :
  1. niños de madres gestantes con un IMC alto (sobrepeso, obesidad )
  2. niños de madres con diabetes gestacional
  3. niños de madres malnutridas. 

La prevencion y el tratamiento contra la obesidad es imprescindible.


En el año 2005 desde el Ministerio de Sanidad y Consumo; a traves de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutricion (AESAN);  aparece la estrategia NAOS, que fomenta la practica de la actividad física, una correcta nutricón  y la prevención a la obesidd.
 La población diana a la que se dirige oscila entre las edades de 6 a 10 años, implicando a  profesores, alumnos, padres,AMPAS, directivos de los centros educativos, personal sanitario, cafeterias y comedores escolares.



 El objetivo de esta estrategia es  sensibilizar a la población del problema existente y fomentar los buenos habitos de vida saludable, principalmente  en la alimentación y en la practica del ejercicio. 
Es necesario fomentar en nuestros niños las buenas practicas deportivas  
 fomentando el ejercicio físico de forma habitual y concienciando a la población en general que el
DEPORTE=SALUD, al igual que la importancia que tiene una buena alimentación para tener una vida saludable.                                                                        

                                                    








sábado, 13 de octubre de 2012

¿POR QUÉ CONSUMIR MUCHAS FRUTAS Y VERDURAS?

La conferencia Internacional sobre dieta Mediteranea, confirma la importancia del consumo diario de frutas y verduras para un beneficio en la salud.  Lo aconsejado por el Código Europeo Contra el Cáncer es de 5 piezas diarias ,(dos raciones de verduras y tres raciones de frutas, una de ellas que sea un cítrico).



Al hablar de raciones,  nos podemos preguntar:  ¿que cantidad de manzana es una ración?, ¿cuantas uvas debo tomar para completar una ración?, ¿cuanta ensalada debo comer al día?, etc.
 Aquí os dejo algunos ejemplos:


Las Verduras y hortalizas,
  2 raciones diarias   nos proporcionan  vitaminas, minerales y cantidades variables de fibra.

 SE ACONSEJA:
  • 1 ración en crudo (en forma de ensalada para minimizar la perdida de vitaminas y minerales al cocinarlas). 
  • 1 ración cocida, plancha, hervida   
                         

     ALIMENTOS
PESO RACIÓN EN CRUDO
MEDIDA CASERA
        Tomate
            150-200 g
   1 tomate grande
        Zanahoria
            150-200 g
   2 zanahorias
        Ensalada
            150-200 g
   1 plato
        Menestra
            150-200 g
   1 plato
    Judías verdes
            150-200 g

        Espinacas
            150-200 g   





Las frutas  3 raciones al día nos proporcionan vitaminas, hidratos de carbono, fibra, minerales y carotenoides.

SE ACONSEJA:

  • Frutas enteras mejor que en zumo, para aprovechar los beneficios de la fibra que se encuentra en la piel y en la parte blanca de las naranjas. 
  • 1 citrico diario (fresas, kiwis, naranjas) Son importantes antioxidante que ayudan a prevenir algunas enfermedades como las cardiovasculares, degenerativas e incluso el cancer.


           ALIMENTOS
PESO RACIÓN EN CRUDO
MEDIDA CASERA
              Manzana
                     180 g
 Tamaño mediano
              Plátano
                     125g
 Tamaño mediano
(sin piel)
              Naranja  
                     200 g
Tamaño mediano
(sin piel)
              Fresas
                     150g

              Zumo de naranja
                     200 ml






El consumo regular de frutas y verduras consigue:
  • Reducir  en un 10% la incidencia total del cáncer.
  • Prevenir en un 25% los problemas malignos colo-rectal
  • Reducir  en un 15% el cander de mama
La fibra que aporta la fruta  y verdura ayuda a :
  •  Mejorar los estreñimientos, 
  •  Reduce el colesterol 
  •  Ayuda a prevenir la obesidad 
  •  A los diabeticos ayudan a controlar la glucosa en sangre. 

Las frutas y verduras  aportan vitaminas con propiedades antioxidantes que ayudan a retasar el envejecimiento de las celulas como  A y C  presentes en  pomelos, kiwis, naranjas, fresas, albaricoques, pomelos, etc.  

Beneficios del consumo de frutas y verduras:
  • Reduce los problemas gastrointestinales
  • Se utilizan en la construccion de dietas especiales para enfermos de cancer
  • Ayudan a combatir el estreñimiento por su efecto laxante. 
  • Son utilizadas en dietas para enfermos con hipertensión y para reducir la obesidad ya que son alimentos bajos en calorías.
  • Son saciantes por su contenido en fibra 
  • Son muy útiles en dietas para enfermos con hernia de hiato, enfermos hepáticos o renales.
  • Con alto contenido en agua, ayuda a la hidratación y son diurético

La Higiene de las frutas y verduras a la hora de comerlas crudas :

 UNA  CORRECTA DESINFECCION

La Agencia  Española de Seguridad Alimentaria  y Nutrición (AESAN) vela por la salud de los alimentos   y cuida a través de normativas y de exhaustivas controles de que los alimentos lleguen en las mejores condiciones al consumidor.

Pero aún así nosotros deberíamos utilizar algún desinfectante para frutas y verduras de los que hay en el mercado. Esto nos protegerá de algunos problemas que nos provocan las bacterias mas frecuentes, que contaminan las frutas y verduras . 
  • Unas veces por una contaminación accidental de las aguas de riego, provocada por la sequía o por la filtración de aguas procedentes de aguas fecales o pozos sépticos
  • No utilizar guantes para manipular la comida, aunque se recomienda su utilización.
  • La posibilidad de haber contacto de los alimentos con  insectos, , otros animales e incluso con el suelo. etc
Por todos estos motivos se recomienda desinfectar con cuidado las frutas y verduras. 
 

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jueves, 11 de octubre de 2012

¿PUEDE UNA DIETA INADECUADA GENERAR UN CANCER?



La prevención del cáncer no es un suceso, es muy importante entender que se trata de  un proceso. Los cambios celulares que originan la aparición de un cáncer suelen provocarse por la exposición a agentes carcinógenos durante más de 10 años, entre estos agentes se incluyen ciertos alimentos. Una sola comida aislada en exceso, (en salazón, rica en grasas saturadas o mal cocinada) no provoca un cáncer, pero si, UNA DIETA INADECUADA QUE PERDURE EN EL TIEMPO. 
Uno de los agentes ambientales carcinógenos más importantes es el tabaco, seguido por una dieta inadecuada, podemos hablar que hasta  un 35% de los cánceres estan relacionados con una alimentacion poco saludable. Una buena alimentación es la segunda manera de prevenir el cáncer después del tabaco. 

A continuacion nombraremos una serie de bebidas y alimentos que se asocian a la aparición de algunos canceres:


  • Alcohol.-  Principal causante de cancer de cabeza y cuello, esofago, 
  • Conservas, ahumados y alimentos en salazon.- cabeza, cuello, esofago, estomago y colorrectal 
  • Pescados o carne a la parrilla.-  canceres de estómago ,cabeza, cuello, esófago  correctal, mama y prostata
  • Alimentos muy calientes, picantes e irritantes .- cabeza y cuello 
  • Dietas hipercaloricas .- colon, recto, mama, prostata, útero, páncreas, via bilial y riñón.  

La mujeres en la edad de la menopausia perdemos la función ovarica, por lo que los estrógenos se producen en el tejido adiposo abdominal, por ello
las mujeres obesas tienen mayores niveles de estrógenos favoreciendo la aparición de canceres como el de mama o de útero.