Las grasas son esenciales en nuestra alimentación, intervienen en
la composición de las membranas celulares y de las estructuras nucleares.
Las grasas se pueden dividir en grasas saturadas e insaturadas.
Las grasas saturadas no
tienen por qué ser solo grasas animales ( carnes, embutidos, productos lácteos), también hay grasas saturadas que son
de origen vegetal como el aceite de coco y de palma. Muy utilizado en la bollería industrial.
Igual que Las grasas insaturadas no siempre se encuentran en alimentos de origen vegetal, como aceite de oliva y semillas (girasol, maíz, soja), frutos secos, también hay grasas insaturadas de origen animal, presentes en el pescado azul. Muy buenas para nuestra salud.
Igual que Las grasas insaturadas no siempre se encuentran en alimentos de origen vegetal, como aceite de oliva y semillas (girasol, maíz, soja), frutos secos, también hay grasas insaturadas de origen animal, presentes en el pescado azul. Muy buenas para nuestra salud.
Esto nos indica que al mirar el etiquetado nutricional de algunos productos especialmente bollerías, snacks, etc, podemos ver que estan elaborados con grasas vegetales (coco, palma), y podemos pensar que son beneficiosas, ¡¡¡ pues cuidado!!!, estas grasas vegetales al ser sometidas a altas temperaturas se hidrogenan formando las grasas trans o grasas hidrogenadas (grasas saturadas) , poco beneficiosas para nuestra salud.
En nuestra
alimentación debemos favorecer el consumo de las grasas insaturadas como el aceite de oliva.
EL ACEITE DE OLIVA Y ALGUNOS DE SUS BENEFICIOS
El fruto de la aceituna surge de unas florecillas blancas
que aparecen en el olivo en primavera. Sus propiedades son muchas entre ellas
es un fruto oleaginoso, muy rico en grasas, y por lo tanto en calorías. Destaca
su contenido de proteínas de alto valor biológico por su contenido en aminoácidos
esenciales. Tiene alta digestibilidad y gran cantidad nutritiva de las grasas
de las aceitunas.
La piel de la aceituna tiene sustancias volátiles que aporta su
aroma. La pulpa es rica en fibra y en sustancias grasas (triglicéridos).
Las aceitunas pueden ser negras y verdes. Las negras pasan más
tiempo en el árbol por lo que conservan mayor cantidad de nutrientes, contienen
menos agua y mayor cantidad de aceite, vitaminas y minerales.
Las aceitunas verdes tienen mayor acción vasodilatadora e
hipotensora debido a su mayor contenido a oleuropeósido; un glucósido presente
en la aceituna y en la hoja del olivo.
La aceituna estimula los procesos digestivos, y estimulan el
apetito. Un aperitivo antes de comer con dos o tres aceitunas aumenta la
producción de los jugos gástricos y facilita la digestión.
Las aceitunas debido a su contenido en aceite y al ser uno de los frutos más ricos en fibra vegetal, tiene un efecto laxante natural, muy
beneficioso para el buen funcionamiento del intestino.
CALIDAD DEL ACEITE DE
OLIVA
Para obtener un aceite de oliva de calidad, es fundamental
recolectar la aceituna en el momento óptimo de maduración.
Lo importante es no dañar a la aceituna y transportarla lo antes posible a la
almazara, para que el fruto no se
deteriore.
La aceituna se debe molturar el mismo día de la recolección, ya
que al ser un fruto con agua y vegetal que fermenta y con alto contenido en aceite que se oxida, el tiempo de
almacenamiento de la aceituna deteriora mucho la calidad del producto final.
DIFERENCIA DEL ACEITE DE
OLIVA Y DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Hay que prestar atención al etiquetado nutricional, algunas veces
se crea confusión al consumidor, si este
no está bien informado.
Las empresas informan de lo
que más les interesa o de lo que quieren
hacer llegar al consumidor.
·
ACEITE DE OLIVA.-
El termino Aceite de Oliva es genérico, poco especifico y muy
amplio, que se utiliza para todos los aceites procedentes del olivo, con
exclusión de los aceites que se obtienen por disolventes o por procedimientos
de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Por lo que
es necesario completar con términos como Refinados, Virgen u Orujo de aceituna, para evitar confusiones.
El Aceite de Oliva Virgen es aquel que se obtiene directamente de
la aceituna y solo mediante procedimientos como la molienda, batido, prensado,
centrifugado, decantación y/o filtración, sin tener contacto con disolventes
orgánicos y/o productos químicos.
El Aceite de Oliva Virgen es necesario y obligatorio que cumpla
una serie de requisitos tanto sensoriales como físico-químicos , exigidos por
la legislación en vigor. Una vez que el aceite de oliva se le asigna su
categoría con todos sus parámetros correspondientes, debe figurar en la
etiqueta (la categoría asignada al aceite de oliva) del envase, para informar
correctamente al consumidor.
La Legislación actual en la Unión
Europea contempla 4 categorías para el aceite de Oliva Virgen, de
mejores cualidades a peores son:
1º EXTRA.-
El aceite de oliva virgen extra
(1ª Categoría) es aquel que procede de una selección de las mejores
aceitunas que entran en la almazara. Se elaboran con esmero y a una temperatura
suave, menos de 30º C , en el mismo día de su recogida. De esta forma conserva
las características del aroma, del sabor así como todas sus vitaminas de la
aceituna fresca y sana, sin haber sufrido ninguna alteración.
2º VIRGEN.-
El aceite de oliva virgen ó aceite de oliva virgen fino (2ª Categoría) , es aquel que procede de la
elaboración de las aceitunas frescas ó maduras que han sufrido alguna
alteración ligera, bien porque se han mezclado con aceitunas del suelo, o
algunas están dañadas por las moscas, por el clima, por un peor trato o por no
haberlas molido en el día.
3º LAMPANTE.- El aceite de oliva virgen lampante (3ª Categoría) son aquellas que proceden de la elaboración de aceitunas frescas o maduras que han sufrido alteraciones medias o grandes y graves, bien por heladas, por haberse caído al suelo, por estar picadas o haberse roto y haber empezado una fermentación.
Por estos
motivos aparecen olores y sabores diferentes,
y grados de acidez elevados. No se comercializa.
El Aceite de Oliva Refinado es el que resulta del Aceite de Oliva
Lampante que ha pasado por la refinería.
No se comercializa por la ausencia de sabor y color, pero que al
mezclarlo con Aceite de Oliva Virgen ó Aceite de Oliva Virgen Extra si se
comercializa con el nombre de Aceite de
Oliva.
ACEITE DE OLIVA= ACEITE DE
OLIVA VIRGEN REFINADO
+
ACEITE DE OLIVA VIRGEN ó VIRGEN EXTRA
LA ACIDEZ DEL ACEITE
Uno de los parámetros más importantes para clasificar la calidad del aceite es
la acidez. Indica la cantidad de acido grasos libres que tiene un aceite.
Los ácidos grasos libres están unidos a otros componentes de la
aceituna cuando esta se encuentra sana, pero al dañarse la aceituna se liberan
estos ácidos grasos quedando libres, por lo que al haber mayor cantidad de
ácidos grasos libres, hay menor calidad
del aceite y a menor calidad, mayor
acidez.
Debemos tener claro que:
A MAYOR ACIDEZ MENOR CALIDAD
DEL ACEITE
1º El Aceite de Oliva Virgen EXTRA tiene un
grado de acidez menor al 0,8
2º El
Aceite de Oliva Virgen tiene un
grado de acidez de 0,8- 2
3º El Aceite de Oliva Lampante su grado de
acidez es mayor de 2 (no se comercializa)
VALOR NUTRITIVO DEL
ACEITE DE OLIVA.
Es un componente fundamental en la dieta mediterránea , además de
ser beneficioso para la salud, es estupendo
para los tratamientos de piel y cabello.
- Rico en vitamina E, antioxidante, previene la oxidación del colesterol malo (LDL), impidiendo la formación de ateroma o arterosclerosis, ayuda a reducir los infartos de miocardio. Por lo que es protector cardiovascular.
- Reduce el colesterol malo (LDL) gracias a su contenido en ácido oleico y aumenta las tasas del colesterol bueno (HDL)
- Los polifenoles presentes en el aceite de oliva también tiene efectos beneficiosos para la salud ya que sus propiedades antioxidantes previenen del envejecimiento celular y previene de sustancias cancerígenas.
- Favorece la absorción del calcio.
- Facilita la digestión.
- El aceite de oliva es el mejor aceite para las frituras, ya que los cambios químicos que se producen en el aceite debido a las altas temperaturas, son menores. Además se forma una capa alrededor del alimento, evitando así la entrada de aceite al alimento y la salida de nutrientes del propio alimento.
- Deben consumirse con moderación por su alto contenido calórico. 100 g. de aceite de oliva, equivale a 900 kcal.1 cucharada sopera (10g.) equivale a 90 kcal.¡¡¡Cuidado con los aliños!!! podemos transformar un plato de ensalada bajo en calorías en un plato muy calórico, al igual que la tostada de por las mañanas si la empapamos en aceite de oliva.
Angie que buena información…… nos sabia por ejemplo la diferencia de aceitunas negras y verdes……
ResponderEliminarTu que sabes de cosas así le dejé a Silvia un comentario sobre el azúcar has de leerlo en la entrada de hoy y si investigas un poco podías poner una entrada si te parece bien,…...
!madre mia! una buena clase sobre el aceite, un alimento que usamos a diario, interesante saber todo lo que has contado. Además yo pensaba que para los fritos era mejor el aceite de girasol, incluso dicen que en la freidora es mejor........¿que opinas?........gracias y besitos
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